환율, 곡물가격 상승으로 원재료비 상승 우려 심화

2월부터 시작된 러시아의 우크라이나 침공으로 인해 , 금융시장의 변동성이 전반적으로 확대되고 있다. 이로 인해 , 안전자산 선호 현상이 심화되면서 , 달러가 강세 를 보이고 있다 . 음식료 업체들은 소재와 사료 업체를 중심으로 옥수수 , 소맥 , 대두 , 원당 , 팜유 등을 수입하고 있기 때문에 , 전반적인 원재료 단가상승 부담이 불가피 하다

곡물가격이 수급 차질 우려로 다시 상승 하고 있는 것도 문제이다. 러시아와 우크라이나는 글로벌 소맥, 옥수수 생산과 수출 시장에서 높은 점유율을 가지고 있는 국가 이다 . 이번 전쟁은 양국의 곡물 생산과 수출에 다양한 방식으로 문제를 야기할 수 있다 .

배양육은 2013년 첫 선을 보였을 때 패티 두 장을 만드는 데 30만 달러 이상이 소요됐으나, 현재는 100g당 수십만원 수준까지 낮아진 상태다. 생산비에 결정적 영향을 미치는 FBS(소 태아 혈청)의 대체가 완료되고, 근육세포 증식 방법에 대한 노하우가 확립되면 생산단가가 100g당 1만원 이하로 내려갈 것으로 예상된다.

대체단백질 식품군 중에 가장 빨리 시장에 안착하는 것은 식물성 대체육이 될 전망이다. 최근 수 년간 맛과 식감이 크게 향상되면서 소비자 저변이 두터워졌고, 대량생산, 대량판매에 따른 고정비 절감과 원재료 가격 하향 안정이 기대되기 때문이다. 배양육의 경우 무혈청 배양액 사용, 세포배양 수율 증대,설비 대형화 등의 과제들이 해결되면서 2025~2030년 중에 상업성을 확보하게 될 것으로 기대된다.

소 1kg 생산에 이산화탄소 약 3kg 발생

돼지나 소 등의 가축 사육은 대량의 온실가스를 배출해 지구 온난화와 더 빈번한 기후 재해를 야기한다. 육류를 생산하는 과정에서 배출되는 온실가스는 공장이나 차량으로 인해 배출되는 온실가스와 견줄 정도로 많다. 내연기관 차량 1km 운행시 가스 배출량과 비교했을 때, 육류 1kg 생산 시 발생하는 이산화탄소 양이 돼지의 경우는 유사하고, 소는 심지어 높다. 돼지고기나 닭고기 1㎏을 얻는 데 발생하는 온실가스는 약 0.1㎏이고, 소는 약 3㎏이다. 소 방귀에서 배출되는 메탄은 이산화탄소보다 23배나 강력한 온실가스이다. 같은 무게의 식재료로 비교하면, 소는 심한 경우 닭보다 10배가량 많은 양의 온실가스를 배출한다. 소 사육으로 인해 많은 양의 온실가스가 배출되는 것은 두 가지 요인 때문이다. 하나는 단위 무게의 쇠고기를 생산하기 위해 필요한 사료량이 많기 때문이고, 다른 하나는 되새김질하여 소화하는 반추동물로서 트림이나 배설물을 통해 고도 온실가스인 메탄과 아산화질소를 다량 배출하기 때문이다.

2020년 코로나19로 인해 배달, 건강식, 집에서 쉽게 조리할 수 있는 간편식과 밀키트 등에 대한 소비자들의 수요가 높아졌으며, 친환경 가치가 반영된 제품을 선택하고 적극적으로 소비하는 움직임이 대두되면서 식품기업들도 ESG 전환을 위해 푸드테크를 활용하고 있는 만큼 2022년에도 지속적인 성장이 기대된다.

- 스마트농업의 핵심기술은 수집한 농업데이터를 빅데이터 기술로 분석하고, 인공지능이 파종, 비료·농약 투입, 수확 등 영농 의사결정을 돕는 데이터 기반 농업기술임

- 한국은 스마트팜 시공기술에서는 네덜란드, 일본 등 선진국과 비슷한 기술수준을 가지고 있으나, 작물별 재배 데이터베이스 및 소프트웨어 분야에서는 경쟁력이 비교적 약한 것으로 평가

- 농업 데이터의 저장 및 관리의 효율화를 위해 데이터 항목의 표준화를 추진하고, 생산-유통-소비등 농업 전 밸류체인이 연결된 데이터 플랫폼 구축이 필요

- 유전자 기술(병충해에 강한 종자개발 등), 농작물을 활용한 신소재 개발(바이오) 분야도 수요가 증가하고 있는 유망시장으로 우리의 기술경쟁력 확보를 위한 연구개발 및 투자가 지속적으로 이뤄져야 함