2020년 일본 유통업도 코로나19의 영향을 받았다. 채널별 시장규모를 살펴 보면 식품 슈퍼는 16조엔으로 예년 수준을 유지했지만, 백화점 시장은 5.6조엔으로 전년대비 10%이상 감소했다. 편의 소구형업태의 성장이 지속되기는 했지만 코로나19에 따른 대면 소비 감소로 편의점 시장까지 4.5%감소하는 충격적인 변화가 나타났다. 이러한 와중에도 2020년 일본 드러그스토어 업계의 총매출액은 8조363억엔으로 전년대비 4.6% 증가했으며 20년간 꾸준한 성장을 지속하고 있다. 일본 유통시장을 업태별로 분류해보면 슈퍼마켓이 16조엔으로(전체의 21% 차지) 시장 규모가 가장 크다. 그 다음은 CVS(10.6조엔, 14.1%), 드러그스토어(8.4조엔, 11.6%) 순으로 시장규모가 크고 대형마트와 백화점의 전체 유통시장에서 차지하는 매출비중은 각각 9.1%, 7.1%로 규모가 계속 축소되고 있다. 이커머스의 확장 트렌드와 함께 향후 인구구조의 변화를 감안시 한국, 중국, 베트남 등의 오프라인 유통에서도 향후 식품 슈퍼, 편의점, 드러그스토어의 성장이 나타날 것으로 전망한다.

레스토랑이 필요한 이유 : 상품 손실률 축소

점포들은 공통적으로 레스토랑 또는 푸드코트를 운영하고 있다 . 직접 고른 신선식품재료를 가지고 셰프에게 조리해 달라고 주문하는 방식이다 . 이는 외식문화가 발달한 중국 특성을 고려한 것도 있지만 , 폐기율을 축소할 수 있는 방법으로 활용하고 있다고 판단한다 . 선도가 중요한 신선식품의 특성 상 폐기는 발생하기 마련인데 , 이러한 손실을 조금이라도 줄일 수 있기 때문이다 . 또한 레스토랑 내 주문은 테이블 위의 QR 코드를 통해 이뤄지고 있고 , 최근에는 서빙도 로봇이 하고 있어 여러 신기술이 도입되고 있다

빅데이터, 서빙로봇등의 도입 시작

올해 4월 10일 중국 체인 레스토랑 서밋 中 国连锁 餐 饮 峰 会 에서 허마셴셩의 CEO 허우이 侯毅 는 허마식당 盒马餐厅 을 공개했다 . 허마식당 내 주문은 모바일로도 가능하고 , 식당에 도착하기 전에 미리 주문할 수도 있다 . 또한 허마는 빅데이터를 활용해 피크타임이 아닌 시간에는 요리의 가격을 낮춰 집객을 유도하고 , 서빙과 같이 반복적이고 시간 집약적인 활동은 기계가 대신할 수 있게 서빙 로봇을 도입 해 리테일테크를 적극적으로 도입중이다